Ap Lei Chau Days - 香港の日本食小売店運営での日々の出来事。

香港の漁村の小島の街市内で日本食品小売店を展開。前代未聞のこのビジネスを運営する中で見える事、感じる事、日々の出来事をつづります。他人に厳しく自分に甘く、自分勝手な毒舌日記ゆえ、自己判断でご覧下さい。

欲しいのは昆布か、ワカメか。ワカメ業界の世界での営業活動に物申す!

和食が世界各地から注目され、昨今、その中でも「UMAMI」や昆布を使った出汁

という和食独特の深みの部分が注目されている。特にこの3,4年は顕著かな。

 

ダイヤモンドオンライン(2014年3月19日):

”消えゆく業界’から海外シェフ注目の食材へ 日本の食文化を守る「幻の昆布問屋」

diamond.jp

 

もう大分前、多分15年とか20年とか、それくらいの単位での「前」のことで

うろ覚えなのだけれど、偶然見たテレビ番組で印象深いシーンがあった。

「昆布だしを世界に広めてゆこう」という活動をしている方々を紹介する番組で

外国の方相手に試行錯誤、奮闘する人々を追う内容。

西洋系料理のシェフに「昆布だし」のを味見をしてもらったところ、

シェフたちは、その透明の水を味わってみるものの「感じない、わからない」

というコメントだったように記憶している。

 

それが、最近は

「長時間かけてつくるフランス料理のブイヨンとは異なり

昆布だしは短時間でつくれ、うまみもタップリとれる」というコメントを

西洋の方々が仰るのも珍しくなくなった気がする。

昆布だしを世界に広めようという活動を長く続けてきた結果が今

形となってみえ始めているのかもしれません。

 

「昆布のうま味」のフランスでの様子をフランス在住のフランシウム87さんが

ブログ内で触れていました。

昆布の旨味 フランスの新聞記事から'umami'を観察してみる

francium87.hatenablog.jp

 

欲しいのは昆布か、わかめか

所変わって、こちら香港。

ここ香港でも「昆布」の人気は引き続き高く、特にこの2,3年は

「料理は時々しか作りません」という層にまでその「昆布」という単語は

すっかり浸透したのではないかと思います。

 

このブログ内にも度々、出て参りましたね。

hongkongjapan.hatenablog.com

hongkongjapan.hatenablog.com

「昆布」という言葉自体はすっかり香港にも浸透しているし、

「昆布だし」や「昆布つゆ」といったスタイルの商品も、確かな人気で

スッカリ定番商品であることには間違いない。

間違いないのですが、

ここで、あたらめて、敢えて声を大にしてお伝えしたいことがあります。

「昆布くださぁ~いっ!!」

とやってくる香港ヤンは、たいていの場合、そのご本人が欲しているものは

「わかめ」

ですな、これ。(←皆さん、わかめを麺に入れて召し上がるのよね)

 

昨年の今頃は

「このお客様は、本当に昆布が欲しいのかしら、それとも、何かしらの理由で

わかめとお間違いになってるのかしらっ?大丈夫かしら??」と

売る側のワタクシの方が気を遣うくらい心配していましたが、今ではすっかり

大体ね、インスタントラーメンだって外食して食べるのがデフォの

あなたたち香港ヤンが、昆布で出汁とって、料理するかっ??

あなた、欲しいのホントはワカメなんじゃないっ??

と、斜め45度から聞いてあげてますけどねっ!

聞いてあげてんのよ、わざわざ。店主の良心以外の何ものでもないでしょ!

 

わかめ業界さんもね、ワカメ業界さんよ。

「皆さんが欲してるの、ほんとは、ぼくら、ワカメですから~っ!!」

って声引っ提げて、世界各国で活動したらいいと思うのよ、

(香港では)需要があるのに、ホントもったいないわ。

昆布業界さんが、これほどの長い年月をかけて「昆布の旨味」という

普段和食とは縁遠い方々には中々わかりずらい部分を、世界に広めようと

試行錯誤しながら奮闘を続けてゆく中で、

人々が欲しているのはホントのところはワカメだったという

そんな素晴らしいアドバンテージを既に持っているというのに

ワカメ業界の世界での営業活動、ほんと、足りてないんじゃないですかね。

一体全体、わかめ業界、どうなってんのよっ!と気になりググってみると、

 

あっ!!

あるじゃないですか「日本わかめ協会」とやらが。

www.nippon-wakame.jp

日本わかめ協会さぁ~ん!!

ワカメに吹く風は追い風よ!

普段、ワカメを食べたことのない人々でもわかりやすいように

使い方イラスト化して、世界で普及活動よ!

がんばってちょーだい!

人手が必要なら、お手伝いするわよっ!!

 

最近はヒアリの裏で何やら世界から恐れられているのがワカメらしいじゃん

くらいなお話がチラホラ聞こえてきていますが、それならばですよ、

news.livedoor.com

これまで赤道またいで海外輸出するには難しいという課題があったのだから、

現地生産、現地加工で世界制覇よ。

 

 

そんなこんなで昆布とワカメ。

昆布とワカメ、香港ではどちらも人気

この先、8月にはまたFOOD EXPOがありますでしょ、そうすると

そこで知識を得てきた香港ヤンのにわか昆布ファンが増えますのでね

その辺りも、香港ヤンの動きというのは本当にわかりやすい。

いずれにしても、昆布とワカメ、どちらも香港で人気でゴザイマス。

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麺職人ごま香担々麺、久しぶりに再入荷。

カップラーメン類。沢山は置いていないけど、

日清のカップヌードル欧風チーズカレー味や

五木のきつねうどん

が暫く続いていたので、久しぶりに麵職人を入れてみた。

hongkongjapan.hatenablog.com

そうそう、一番初めに入れた時には、香港の皆さん、その作り方を

把握できていなくて購入者、一人ひとりに説明したのよね。

ほんの1年前のことだけど、懐かしい。

 

久しぶりの日清麺職人 担々麺。

www.nissin.com

今日、改めて試食してみましたが、

んっ??

日清さぁ~ん、

味、少し、調整した感じ?

気のせいかしら。

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中国に進出する日本企業を見ていて思う事

半熟工房、賃貸契約期間満期半年前に香港撤退。

かつては1日1,500個売れていたチーズタルトが現在は300個前後との事で

香港のチーズタルト熱も落ち着いてきた感じかしら。

hk.apple.nextmedia.com

香港でビジネスを続けていくというのは、

なかなか簡単なことではないのですよ、ほんと。

それでもね、香港はこうして「あっ、ちょっとここはひとまず撤退を」と思ったら

撤退できるのが香港の良さであって、これね、

甘い言葉に誘われて中国で展開しちゃうと、

ビジネスを始めた時のその方法によっては、止めたくてもてもなかなか

スムーズに止めることが出来ない場合がありますのでね、

香港、イロイロ問題もゴロゴロしていますが、それはそれで、

いい所もあったりするのよね。

 

んっ?ところで、半熟工房って日本発ブランドだったでしたっけ?

どこか香港ローカル系のパン屋さんが展開していたチーズタルト屋さんだった

気がするけど、細かな事は、まぁよいか。

中国に進出する日本企業を見ていて思う事

先ほど、ちょっと触れたけど、中国市場というのは本当に大きくて

初めは香港に出てくる人も、いずれは中国という目標を持っていたり、

今の香港はコストがかかり過ぎるから、それであれば中国に直接という形を

とったり、ビジネスを展開する時に様々なパターンがあるでしょう。

 

ビジネス自体はね、香港はコストがかかるということが頭痛の種ではあるけれど

ビジネスを始めることや、ビジネスを終える事にそれほどヤヤコシイことはなくて、

でもですね中国ね、中国は本当、彼らどれほど頭が良いのだろうと

感心するほどよくできてるというかなんというか、

♪♪行きはよいよい帰りは怖い~♪♪

という、恐ろしい童謡が日本に存在しますけど、ホントそんな感じ。

始めるのはね、それほど難しくないんですよね、中国も。まぁグタグタグタグタ

あっちいき、こっち行きで、時間がかかることはあるけれど、まぁそれは、ね。

始めるのは難しくはないのだけれど、でもね、でもですよっ!!

そのビジネスを始める時に、同時に「止めるとき、自分はどうしたいのか」

という部分を一緒に考えておかないと、ビジネスの展開方法によっては

止めたくてもなかなかスムーズに止めることが出来ない、

そんな感じでできているんですよね。

中国ってね、入ってきたお金はガッチリつかんで中々外には出さない。

と、いうよりも、正確に言ったらどうだろう、

外に出ないんじゃなくてゴニョゴニョゴニョ……

 

イヤイヤイヤイヤ、今日は中国のゴタゴタを書きたいのではなかった。

中国ビジネスを展開しようとする日系企業ね。

特に海外展開が初めてだったり、中国展開が初めてだったりすると、

コンサル系の方であったり、会計ビジネス支援系の方であったり、

同業の方と協力体制であったりと、どなたかとタッグを組んだり

支援を依頼したりすると思うけど、

「ビジネスを止めたい時にはどうするか」

という部分を、ビジネスを開始しようとする時に、

その相手の方がきちんと実直に考えてアドバイスをしてくれるかどうか

その部分、中国ビジネスって重要な気がするかな。

 

 

というのは、例えばですよ、例えばの話、

例えばの話ですよっ!

会計関連やコンサル系の方々であると、クライアントが赤字だろうと

黒字であろうと中国でビジネスをしている限り、自分たちはビジネスが

繋がるわけで、腹黒い方向で考えれば

「中国法人さえ作ってもらっちゃえばこっちのもの」くらいに

考える人があるかもしれない。

いや、わからないですよ、そうした斜め方向の考えが思い浮かぶのは

腹の中が真っ黒黒のワタクシくらいなものかもしれないし。

 

始めたビジネスというのは、いずれはどうにかしなければならないわけで

だからこそ、ビジネスパートナーや海外展開支援会社を決める必要がある時には

色々な方面から検討してみるのがいいと思うわけです。

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納豆の品ぞろえ:グローバル展開する大手スーパー並みに入れてみた。

久しぶりに納豆の話題。

本日の我が家、納豆の種類が豊富で、世界中のおもな都市にグローバル展開する

超大手スーパーマーケット並みの品ぞろえとなりました。

海外で日本食料品店を展開している方でしたら、想像できるかもしれないですが

4坪程度の店舗で6種の納豆って、これね、チョット特殊事態。

Ap Lei Chauの人々は、何故にここまで納豆を愛してくれるのか。

f:id:hongkongjapan:20170710144343j:plain

食品卸さん、各社共に様々な納豆を仕入れているようで

庶民的納豆から高級納豆まで香港には結構多くの納豆が入ってくる。

そんな中でも、料金が高すぎないもの、なるべくタレが入っているもの

味や豆の大きさが重ならないものなどを中心に少しずつ。

Ap Lei Chauの人々がいくら納豆好きといっても、その納豆人口自体は

限られていて特定のお客様だけのご購入となるので、なるべくね

いろいろな味を楽しめるように展開中。

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本日の課題:エバラの「すき焼きのたれ」を使った夏向けのメニューを考える

香港もいよいよ本格的な暑さの中、店舗に少し残っているこの

「すき焼きのたれ」をどうにか売り切りたい。

www.ebarafoods.com

日本であれば、冷しゃぶ風にアレンジしてみたり、

すき焼きのたれの味ベースにちょっと辛味を加えて韓国風にしてみたり

薬味をたっぷり使って、生野菜でくるんで、お肉も野菜もモリモリっ!

って感じで作ってみたりで色々できるのだと思うけど。

 

本日の課題:

エバラの「すき焼きのたれ」を使って夏のメニューを考える

今、サクっと何事もないように課題を書いてみましたけど、

この課題の全文は

 

香港で手軽に入手できる食材で、エバラの「すき焼きのたれ」を使って、

料理がチョー苦手な香港ヤンでもサクサクサクっと出来ちゃう

夏向けのメニューを考える

 

 

 という、ヤヤコシイ文でございまして、なかなかハードルが高いのよ。

エバラさぁ~んっ!!

エバラさぁぁぁ~んっ!!

たぁ~、すぅ~、けぇ~、てぇ~ぇぇぇエエ~、お知恵下さい。

 

 

本家本元そのエバラさんのHPに何かいいアイデアでもないかしら?と

お邪魔してみると、

おっ?

おっよよよよっ?????

改めてエバラ食品の商品ラインナップを見てみると、なんと言いますか、

下半期に全神経を集中して活動されている企業なのかしら。

ほら、昭和の時代、夏になると現れたグループ何だっけ?チューブ??

その下半期バージョン的な。

思考すべき方向が決まっていて、それはそれで充実したアイデアが生まれそう。

 

 

 

えっっと。

改めまして「すき焼きのタレ」を使った夏向けのメニューを考える。

これね。

今日はこの1点に集中、イエイエイエイエ、ホントはね

「すき焼きのタレ」を使った夏向けのメニューを考えついたら

「プチっと鍋、濃厚白湯鍋」を使った夏向けのメニューを考える作業が

待っていますけどね。

www.ebarafoods.com

プチット鍋の濃厚白湯、リニューアルされたと思ったら

ピリッと利いてる生姜を取りやめたのね、これ、ホント残念。

ピリッと利いてるあの生姜の風味が一部の香港ヤンに好まれていたのだけれど

他のブランドとあまり変わらない濃厚白湯になってしまわれたのね。

この数年、生姜の値上がり酷かったものね、その影響かしら?

 

いけない、いけない、今日はプチット鍋の話ではなく「すき焼きのたれ」

料理嫌いの香港ヤンにもシャシャシャと出来る夏向けメニュー考えてみますよ!

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和歌山の梅を使って、梅酒作りをしてみたよ。

日本は梅雨。

6月も下旬という事で、梅酒の仕込み作業はもうそろそろおしまいでしょうか。

我が家では先日、街市で手軽に入手できる梅で梅酒を仕込み、もうそろそろ3か月。

hongkongjapan.hatenablog.com

hongkongjapan.hatenablog.com

その時に仕込んだ梅酒は下の写真右側の大きな容器(3ℓ)

f:id:hongkongjapan:20170628152012j:plain

冰糖(黄色いRock Sugar)を使ったのも関係しているかもしれないけど、

スッカリ綺麗な琥珀色となりました。

 

そして、昨日。

油麻地の果欄(果物卸し市場)で、いよいよラストとなった日本の梅が

少し売られていたという事で和歌山の梅を500gほど、つけてみました。

下の写真の真ん中、黄色の蓋のビン。

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4月につけた中国の梅も青々していてフレッシュでとても良かったけど、

今回の和歌山産の梅ね、その香の素晴らしさと言ったら、もう、ホント、

うっとりするほどで、梅酒の出来上がりを待つこともなくこのまま酔えそう。

中国の梅と和歌山の梅、値段的にはザクッと5倍くらい違うかしら。

それでも多くの香港の方々が日本の梅に魅了されるその気持ち、

昨日、つくづく実感したところでございます。

 

果実酒の季節:ホワイトリカー大好評

昨年は、ホワイトリカーを仕入れる間もなく、

梅酒仕込みの時期が終わてしまいましたが、今年は中国産の梅が出回る3月から

ホワイトリカーを入荷することが出来たので、ホワイトリカーで作る梅酒も

結構、西邨周辺の人々にもご案内できたかな。

 

それでも、呑み助ばかりの西邨の人々はやはり我が家に飾ってある

仕込んだ梅酒が大層気になるようで

「これは幾らだ?」

「ビンごと売ってくれっ!」

「これはまだかっ?まだ開けないのか?」

というお声から、

「この梅酒はいつ皆に振る舞うのだ?」

という

ほっ???

というお声まで、イロイロ、イロイロでございまして。

 

西邨周辺の呑み助の皆さまには何度も何度もお伝えしておりますが、

これは売り物ではゴザイマセン。ワタクシ、日本から遠く離れたこの異国の地で

お縄になりたくありませんのでね、

ホワイトリカーをご購入の上、各自ご自宅で作ってお楽しみ下さい。

油麻地の果欄(果物卸し市場)の様子

かつては専門業者区域であった果欄も、今ではすっかり一般消費者も

安全に買い物ができる場所となりました。

油麻地の果欄(果物卸し市場)の様子はこちら↓↓↓

hk.apple.nextmedia.com

 

梅の季節はもうそろそろおしまいですが、

香港では一年中様々な果物が楽しめる果物天国。

皆さまも機会がありましたら是非お試しください!

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お家で簡単ネギトロ丼と生ラーメンを使った冷やし中華を紹介してみる。

酷い天気が続いておりましてね、香港。

よく降るのよ、雨が。

しかも、その降りっぷりもちょっと荒ぶっているというのかしら、勢い良過ぎよね。

農家の皆さん、大丈夫かしら。

 

前回、記事をアップした時には、

暑い、あついっ!!

あっついのよぉ~!!!!!

と叫んでいた覚えがあるけど、

その後、まさかの台風の直撃があったと思えば、連日の雨でございまして、

毎日、毎日、一体何を食べていいのかわからない、そんな日々@香港。

 

火鍋食べてないで、冷やし中華ね、冷やし中華!

そうそう、前回は暑かったのでね、クーラーの中で火鍋食べてないで

お酢よ、お酢、お酢と素麺、食べなさいよっ!!

というお話をね、呑み助ばかりの西邨の皆さんにお伝えしていたわけですが、

hongkongjapan.hatenablog.com

はい、ジメジメした毎日でも、お酢押し、引き続き続行中。

素麺ももちろん涼しげで良いですが、連日雨が続く中、

氷浮かべて素麺スルスル~といった、そこまでの暑さでもなく

今回は、冬が終わって何となくスローペースになってきた生ラーメンを使って

こんな食べ方もできるのよっ!という形で、冷やし中華押し。

冷やし中華のイメージもしやすいように画像を入れてみたものの、

生ラーメンと一緒に出るのはやはり「豚骨スープベース」だったりするわけで、

冷やし中華の大衆化@香港、もう少し時間がかかりそう。

 

お家で簡単、ネギトロ丼、中落ち丼@香港

そして、ネギトロを使った中落丼と、ネギトロ巻きのご案内。

「碎鮪魚腩飯」「蔥碎吞拿魚飯」などなどのお名前で香港の日本食店でも

スッカリお馴染みのネギトロ丼。

こんな感じで、お家でも簡単にできるのよっ!と紹介中。

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それでも、西邨の皆さん、夏でも火鍋がお好きなのよね。

ご近所でお買い物し終わった方々、皆さん、団子もってるわよ、あの火鍋用団子。

暑い、暑いと言いながら火鍋食べてないで、お酢食べなさいよ、お酢!!

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