Ap Lei Chau Days - 香港の日本食小売店運営での日々の出来事。

香港の漁村の小島の街市内で日本食品小売店を展開。前代未聞のこのビジネスを運営する中で見える事、感じる事、日々の出来事をつづります。他人に厳しく自分に甘く、自分勝手な毒舌日記ゆえ、自己判断でご覧下さい。

店舗運営

食品ロスを生み出す「欠品ペナルティ」は必要?を興味深く読んだ。

食品ロス専門家 井上女史の記事を興味深く読んだ。 食品ロスを生み出す「欠品ペナルティ」は必要? 商売の原点を大切にするスーパーの事例 news.yahoo.co.jp 食品ロス。 これは日本だけでなく香港はもちろん世界中で問題になっている事で 食品ロスの背景には…

欲しいのは昆布か、ワカメか。ワカメ業界の世界での営業活動に物申す!

和食が世界各地から注目され、昨今、その中でも「UMAMI」や昆布を使った出汁 という和食独特の深みの部分が注目されている。特にこの3,4年は顕著かな。 ダイヤモンドオンライン(2014年3月19日): ”消えゆく業界’から海外シェフ注目の食材へ 日本の食文化…

本日の課題:エバラの「すき焼きのたれ」を使った夏向けのメニューを考える

香港もいよいよ本格的な暑さの中、店舗に少し残っているこの 「すき焼きのたれ」をどうにか売り切りたい。 www.ebarafoods.com 日本であれば、冷しゃぶ風にアレンジしてみたり、 すき焼きのたれの味ベースにちょっと辛味を加えて韓国風にしてみたり 薬味をた…

和歌山の梅を使って、梅酒作りをしてみたよ。

日本は梅雨。 6月も下旬という事で、梅酒の仕込み作業はもうそろそろおしまいでしょうか。 我が家では先日、街市で手軽に入手できる梅で梅酒を仕込み、もうそろそろ3か月。 hongkongjapan.hatenablog.com hongkongjapan.hatenablog.com その時に仕込んだ梅…

お家で簡単ネギトロ丼と生ラーメンを使った冷やし中華を紹介してみる。

酷い天気が続いておりましてね、香港。 よく降るのよ、雨が。 しかも、その降りっぷりもちょっと荒ぶっているというのかしら、勢い良過ぎよね。 農家の皆さん、大丈夫かしら。 前回、記事をアップした時には、 暑い、あついっ!! あっついのよぉ~!!!!…

夏の暑い日には「酢」と「素麺」よっ!!

酷い暑さが続いております香港ですが、 あっ!!暑いのよ!! 6月の初めだというのに、ちょっと、暑すぎやしませんかね、香港。 と、いう事で、暑い日にはこれを買って食べておきなさい!!という商品の紹介と メニューのアイデアをですね、例によって、 料…

早いもので季節も一巡。コテコテ日本、目指すわよっ!

ちょっと前まで、冷たい北風ビュービューで、カラカラに干からびてしまいそうな そんな日々だったのに、何だか自分自身があっという間にゆでダコになりそうな、 急にうだる様な暑さとなった香港でゴザイマス。 大体ね、気候も人も急すぎるのよ!! 「絶妙っ…

料理が不得意な香港ヤンも直感的にイメージできるような、冷凍食品商品案内を作ってみる。

冷凍庫がやって来てから、どれくらい経ちましたかね。 hongkongjapan.hatenablog.com おおっ!もう、一か月が経つのですね、はやい、早い。 業務用冷凍庫といっても一番小さなサイズ。 それでも、やはり品数は多くしておきたいという思いもあり、限られたス…

BBQに行くなら、これよ、コレっ!!というコッテコテな看板を作ってみた。

本日からイースターホリデーという事で香港4連休。 例年、日本の桜の季節と重なる事が多くイースターホリデーは日本で 桜を満喫という方も多いけど、今年は例年より若干遅めの4月14日からという事で、 香港でのんびりという方も、多いのかしら。 先週の清明…

リクエストはあるけれど、まだ仕入れできていない、していない商品

お客様から聞かれる商品だけど、様々な理由から、まだ残念ながら Ming-san Kitchenではまだ仕入れしていない商品、書いておこうかしら。 1.日本の卵 2.ゴマ 3.チーズ 4.牛乳 5.小さなサイズのイカの塩辛 6.小さなサイズの明太子 7.カレールー …

果実酒の季節を使って、梅酒作りをしてみたよ。

一昨日、季節外れの嵐が襲った香港ですが、嵐が過ぎ去った昨日は スッキリ気持ちいいほどのお天気だったので、先日、新入荷となった 「果実酒の季節」を使って、梅酒作りをしてみたよ! 「Localization」と「Popularization」をテーマに掲げているのが 我々…

寿司、刺身食材あります! コッテコテ案内を貼ってみた。

街市の店舗の冷凍庫の商品というと、BBQの為の食材や火鍋の為の食材や 鶏肉、豚肉、その他肉類などが比較的多い。 「凍肉 街市」で画像検索をした結果をご覧いただくと何となく イメージできるでしょうか。 「凍肉 街市」で画像検索結果はこちら。 冷凍の寿…

ホームページ内に商品案内のリンクを作ってみた。

香港の生活情報誌「ポケットページウィークリー(PPW) No. 577 2017年2月第一号 祝MTR南港島線開通!日射しが眩しい香港島 南へ! 南港島線開通特集号内でお店を紹介していただいて以来、 Ming-san KitchenのHPを検索して下さる方も多くなった。メディアの力…

非漢字圏の人々向けの看板をつくってみた

一昨日の暖かさは一体何だったんでしょうか。 3月も半ばだというのに、この寒さ。 日本も大寒波というようなニュースをどこかで見かけた気がするけれど 15度前後と言っても、基本「石」作りの香港ではこちらも痺れるほどの寒さで、 「春よ来い、春よ来い、は…

昭和の天ぷら粉:昭和の天ぷら粉でたこ焼きに挑戦のレシピとコーナーを作ってみた。

「たこ焼きの粉」下さぁ~い。 「お好み焼きの粉」下さぁ~い。 という、お声が相変わらず、時々ありましてね。 「昭和の天ぷら粉」で作る「たこ焼き」と「お好み焼き」のコーナーを作ってみた! 昭和の天ぷら粉、焼きそばソース、マヨネーズ、糸けずりや 桜…

ボッチ君、さよなら♪♪ さよなら、ボッチ君♪♪

先日のバレンタイン、世の中のボッチの皆さん、 無事に、平和に、心穏やかに、乗り越える事ができましたか? 我が家でも、ホラ、「暖かぁ~いクリぼっち」企画に引き続き 「ボッチ君の為のバレンタイン」企画、行いましたでしょ。 hongkongjapan.hatenablog.…

粉ちょーだい、粉っ!

「息子が買ったっていう粉ちょーだい、粉っ!!」 と仰るお客様がいらっしゃいましたが、 あなた様はどなた様のお母さまでいらっしゃいますの? もう、頭、クラクラしますよ。 セントラルや銅鑼湾とか街中の高級どころだって 顧客の家族構成の把握というのは…

まさかの独占市場。

一年中お休みを取らず、 毎朝ワタクシがまだ布団の中でゴロゴロしている時間帯から お店を開けているご近所の皆さん、旧正月はガッツリお休み。 と、いうことで、 まさかの独占市場。 で、肝心の市場はここにあるのかっ?ってとこですけどね。 あるのよ、あ…

仕入れコントロールというのは、本当に難しいものなのだと、 改めて感じる今日この頃。

初二。 昨日、2017年1月28日、新しい年を迎えた香港でありますが、 桃酒も黒ビールも早々売切れ、ワンカップも梅酒類の在庫も 何となく心もとない。 本日に至っては、プライベート用に購入していたお水までも売りに出す というね、そんな感じになってきまし…

求む、おやじ臭い商品。

お酒を飲む習慣のない、健康的な生活を送っていらっしゃる方には なかなか呑み助の嗜好というのが、わかりずらいのでしょうか。 お世話になってる卸さんの中には お酒、全く飲めません、という方が何人かいらっしゃいましてね、 それはそれで、個人の嗜好と…

クリぼっちの皆さん、ありがとう、ありがとう!

先日「暖かぁ~いクリぼっち」企画をしましたでしょ。 hongkongjapan.hatenablog.com プチット鍋も桃酒も長期熟成梅酒も早々に売切れましてね、 大関ワンカップも完熟梅酒も間もなく底をつきそうよ。 中には大吟醸で贅沢に過ごすぞっ!と仰る強者ボッチもい…

暖かぁ~いクリぼっち企画に決定よっ!

今日は何を前出ししようか迷ったけど 「暖かあぁ〜いクリぼっち」企画に決定よ! いつもよりちょっと高価なカップラーメンとワンカップの熱燗で体も心も温まる 、 そんな過ごし方があってもいいと思うのよ。 いくらクリぼっちでもカップラーメンじゃチョット…

「和からし」を仕入れたい。日本全国の和からしメーカーさんは中華圏セールスに気合を入れるべし!!

お店の開店から早半年が過ぎ、周辺にお住まいの香港ヤンが どういった品物を欲しているのか、どういった商品であれば心配する事なく 売れてゆくのかそうした事も何となく見えて来て、 でも、もちろんそれだけでは「新鮮味」もなく、いつ来ても代り映えの無い…

小売業なのに売るものが無いなんてあってはならぬ許され難きこと。

いやぁ〜、冷蔵庫ごと買って行かれちゃうかと思ってビクビクしたよ。 ここら辺の人は恐ろしいったらありゃしない。 それにしても、卸さん各社、Ap Lei Chau地区への配達は週に1,2度のみ という体制から火曜から金曜まで毎日配達ありますっ!という会社ま…

街市で買える食材で気軽に日式火鍋っ!の続き。

「街市で買える食材で気軽に日式火鍋っ!」の続き。 hongkongjapan.hatenablog.com 街市で買える香港製のお団子やら練り製品は 日本のそれと比べて塩気や辛味が強いので メーカーおすすめの鍋物1:9比率より チョット水多めの方がいいと思うというチップを…

「街市で買える材料で気軽に日式火鍋」の作り方を紹介してみる。

この時↓↓↓の炊き込みご飯の作り方で作成した hongkongjapan.hatenablog.com 敢えて小難しい説明を省いた「炊き込みご飯の作り方」のこちら、 これが香港ヤンの皆さんにとってもわかりやすかったようで、 「白だし」を買いつつ、この工程も写真に収め、 楽し…

引き続き「白だし」「昆布だし」と「焼肉のタレ」

この週末は引き続き「白だし」と「昆布つゆ」の使い方と、 これからのパーティーシーズンに向けて 「焼肉のタレ」を使って気軽に手巻きパーティーの提案だよ! 我が家で扱って以来、あっという間に売切れた 「黄金のタレ」の追加分が未到着で、ちょっと心も…

呑み助の為の日本酒祭開催中。

呑み助天国香港の、酒呑み集まる西邨に 今週も風ビュービューの日曜がやって来たよ! 北風に負けず日本酒祭だよ! 吟醸、大吟醸だけがお酒じゃないよ! 純米酒を中心に色々あるよ! そんな事も伝えていけたらいいけれど、ここは西邨@Ap Lei Chau。 今はまだ…

白だしの使い方、炊き込みご飯を実演してみた。

メーカーさんに外国人さま向けのレシピ資料があるんだか無いんだか、 サッパリわからないという状況は、依然変わらず。 hongkongjapan.hatenablog.com という事で、待っていられないワタクシ、 白だしの使い方、炊き込みご飯を実演してみた。 香港の方々に出…

前へ、前へ、更に前へと出してみた。

先日ね、ビクビクしながら商品を前へと出してみましたが、 hongkongjapan.hatenablog.com 今日はね、 前へ、前へ、更に前へと出してみた。 11月9日にご近所のInternational Schoolが開校して、 西洋のお方の行き来が急激に増えた。 この辺りに西洋の方が好み…