和食が世界各地から注目され、昨今、その中でも「UMAMI」や昆布を使った出汁 という和食独特の深みの部分が注目されている。特にこの3，4年は顕著かな。 ダイヤモンドオンライン（2014年3月19日）： ”消えゆく業界’から海外シェフ注目の食材へ 日本の食文化…